Le Sumac
Le Sumac et son environnement
Le Rhus est un genre d’arbre ou d’arbuste de la famille des Anacardiacées (noix de cajou) plus communément appelé Sumac en France, summaq (سماق) en arabe littéraire provenant probablement du syriaque et qui signifie « rouge ». Il compte environ 125 espèces présentes dans les régions subtropicales et tempérées dans de nombreuses parties du monde.
Les plus connues sont le Sumac vinaigrier (Rhus typhina) originaire d’Amérique du Nord et le Sumac des corroyeurs (Rhus coriaria) indigène en Europe du Sud et au Proche Orient.
Le nom générique Rhus était en usage chez les Grecs et les Romains.
Bienfaits du Sumac:
Le Sumac n’a pas que des vertus gustatives, il a également d’après le médecin et apothicaire grec, Pedanius Dioscoride des propriétés thérapeutiques. Il y a plus de vingt siècles déjà, Pedanius Dioscoride accordait au Sumac des vertus analgésiques, anti-inflammatoires, anti oxydantes, antidiabétiques et antiseptiques.…
Avicenne, médecin et philosophe persan (980-1037) ainsi qu’Averroès médecin andalou (1126-1198) décrivent également dans leurs ouvrages les bienfaits et les vertus du Sumac.
En médecine traditionnelle, le sumac servait à soigner les maux de gorge, à lutter contre les infections bactériennes et à réduire le cholestérol.
Le Sumac en cuisine :
Les baies du Sumac des corroyeurs ou Rhus coriaria, également appelé « vinaigrier» sont utilisées dans la cuisine du Moyen Orient comme condiments. Elles sont parfois utilisées entières mais sont le plus souvent séchées puis réduites en poudre rouge foncé au goût acidulé et astringent. En Iran (par exemple), le sumac en poudre est souvent utilisé dans le
plat national le « chelo kabab » qui est un plat composé de brochettes de viande hachée et de riz garni de tomates grillées. Le sumac en poudre entre parfois (au Liban surtout) dans la composition du zaatar, un mélange d'herbes et d'épices (thym, sésame…).
Dans la cuisine du Moyen-Orient, on mélange le sumac en poudre avec des oignons hachés pour les faire dégorger et ainsi les rendre plus digestes, acidulés et parfumés avant de les saupoudrer sur la salade (comme dans le Fattouche).
Au Canada, les baies du Sumac de Virginie (Rhus typhina) sont parfois utilisées pour faire une sorte de limonade appelé la «sumacade» ou «limonade indienne»
Valeurs nutritionnelles et caloriques du Sumac:
Sumac 100g | |
Calories | 398 cal |
Protéines | 3 g |
Glucides | 49 g |
Lipides | 0,7g |
Le Sumac et son environnement :
Le Rhus est un genre d’arbre ou d’arbuste de la famille des Anacardiacées (noix de cajou) plus communément appelé Sumac en France, summaq (سماق) en arabe littéraire provenant probablement du syriaque et qui signifie « rouge ». Il compte environ 125 espèces présentes dans les régions subtropicales et tempérées dans de nombreuses parties du monde.
Les plus connues sont le Sumac vinaigrier (Rhus typhina) originaire d’Amérique du Nord et le Sumac des corroyeurs (Rhus coriaria) indigène en Europe du Sud et au Proche Orient.
Le nom générique Rhus était en usage chez les Grecs et les Romains.
Bienfaits du Sumac:
Le Sumac n’a pas que des vertus gustatives, il a également d’après le médecin et apothicaire grec, Pedanius Dioscoride des propriétés thérapeutiques. Il y a plus de vingt siècles déjà, Pedanius Dioscoride accordait au Sumac des vertus analgésiques, anti-inflammatoires, anti oxydantes, antidiabétiques et antiseptiques.… Avicenne, médecin et philosophe persan (980-1037) ainsi qu’Averroès médecin andalou (1126-1198) décrivent également dans leurs ouvrages les bienfaits et les vertus du Sumac.
En médecine traditionnelle, le sumac servait à soigner les maux de gorge, à lutter contre les infections bactériennes et à réduire le cholestérol.
Le Sumac en cuisine :
Les baies du Sumac des corroyeurs ou Rhus coriaria, également appelé « vinaigrier» sont utilisées dans la cuisine du Moyen Orient comme condiments. Elles sont parfois utilisées entières mais sont le plus souvent séchées puis réduites en poudre rouge foncé au goût acidulé et astringent. En Iran (par exemple), le sumac en poudre est souvent utilisé dans le plat national le « chelo kabab » qui est un plat composé de brochettes de viande hachée et de riz garni de tomates grillées. Le sumac en poudre entre parfois (au Liban surtout) dans la composition du zaatar, un mélange d'herbes et d'épices (thym, sésame…).
Dans la cuisine du Moyen-Orient, on mélange le sumac en poudre avec des oignons hachés pour les faire dégorger et ainsi les rendre plus digestes, acidulés et parfumés avant de les saupoudrer sur la salade (comme dans le Fattouche).
Au Canada, les baies du Sumac de Virginie (Rhus typhina) sont parfois utilisées pour faire une sorte de limonade appelé la «sumacade» ou «limonade indienne»
