Le citron noir se conserve à température ambiante à l'abri de l'humidité et si possible de la lumière.
La lime (Citrus Aurantifolia) est très probablement originaire de l'archipel Est Indien. Comme l'orange amère et le citron, elle fut introduite en Europe à travers l’Asie Mineure par les Arabes et aux Amériques par les navigateurs espagnols et portugais. Le plus grand producteur de lime aujourd’hui est le Mexique.
En Iran où elle a un usage culinaire très important, elle est plutôt utilisée sous sa forme séchée que l’on appelle plus communément le citron noir d’Iran ou de Perse. Pour sécher les citrons ceux-ci sont exposés pendant plusieurs jours au soleil pendant plusieurs heures d’affilée. Ils peuvent être alors consommés soit sous leur forme entière, soit en poudre, soit sans la peau ni les pépins qui confèrent un goût amer au citron.
